Smaksätt med lök

Lök är en självklar ingrediens i mångas kök, oavsett var i världen du bor. Den mångsidiga löken ger inte bara smaksättning till olika rätter utan bidrar också med nyttigheter. Lök räknas som en grönsak och har många positiva hälsoeffekter. Den är rik på fibrer och bland annat c-vitamin, vitamin B6, kalium och antioxidanter. Den sägs förbättra tarmfloran och även främja hjärt- och kärlhälsan.

Dessutom är lök billigt, och kan odlas i hela Sverige. Bra va!

Våra vanligaste lökar

Gul lök
Den allra vanligaste löken och en stapelvara i mångas hem. Den gula löken innehåller mycket socker, men ibland döljer den skarpa smaken sötman. Gul lök kan ätas rå till hamburgare, tacos eller sallad. I stekt form ger den god smak i nästan vilken rätt som helst, men kanske särskilt i köttfärssås, köttbullar och pyttipanna. Prova också att karamelliserad löken, då kommer den höga sockerhalten fram och ger löken både en god mild smak och en brun färg.

Röd lök
Röd lök är något mildare än gul lök och äts gärna rå i tunna skivor. Röd lök kan också stekas, picklas eller ugnsrostas. Den röda löken är en klassiker i grekisk sallad och till olika former av såser och salsor.

Purjolök
Purjolök är en mild lök där hela löken kan ätas, inklusive det gröna. Purjolök är lika god rå som tillagad. Den passar utmärkt i soppor och grytor men också i kalla röror. En purjolök håller länge i kylskåpet och du kan ta av den då och då utan att den sprider dålig lukt i kylen.

Schalottenlök
Schalottenlök är små avlånga lökar som används bland annat till såser som bearnaise och rödvinssås. Smaken är lite mildare och ”finare” än gul lök vilket gör att schalottenlök inte tar över på samma sätt som gul lök.

Salladslök
Salladslök är små och späda med liten lökrot och mer gröna blad. Du kan äta hela växten, precis som med purjolök. Salladslök är mild i smaken och äts därför gärna råa; exempelvis i sallader. Fint skuren salladslök kan också användas som smakrik dekoration på maten.

Vitlök
Vitlök är egentligen en egen art, och den finns i massor med olika varianter. Den är en riktigt bra smaksättare till allt från pasta till kött och bröd. Dessutom har vitlök extra många hälsofördelar! Vi pratar om stärkt immunförsvar, antibakteriellt effekt och minskad inflammation.

Gräslök
Mild helgrön lök som passar utmärkt färsk (eller torkad) som krydda i köket. Gräslök är en perenn växt som du kan odla själv i kruka eller i trädgårdsland. Så den en gång och den kommer tillbaka år efter år!

Ramslök
Ramslök växer vilt i naturen på våren, men du kan också odla den i trädgården. På ramslöken är det bladen som vi äter. Bladen påminner om liljekonvaljblad, men blanda inte ihop dem för liljekonvalj är giftigt. Du vet att det är ramslök om bladen luktar vitlök. Precis som med vitlök passar ramslök till det mesta. Prova exempelvis pesto eller ett ramslöksmör.

Bra att veta om lök

• Lök ska inte hackas långt i förväg eftersom den då kan få en bitter och lite sträv smak. Detta beror på att lökens enzymer reagerar med svavelhaltiga ämnen när vi skär löken.
• Har du mycket hackad lök över, frys den hellre än att du stoppar den i kylskåpet. Förutom att löken kan bli lite bitter när den är uppskuren så riskerar den också att sprida en stark lukt i hela kylskåpet.
• Ju grönare löken är desto känsligare är den för höga temperaturer och hård stekning. Gröna lökar som vårlök, purjolök och ramslök bör ätas råa, kokas eller bara snabbt vändas i stekpannan. Gul lök däremot kan stekas ordentligt och passar därför bäst om du vill göra karamelliserad lök.
• Färsk lök som skördas tidigt är mildare än lök som fått växa och lagras länge.
• Om du tycker att den råa löken är för stark så kan du mildra den genom att lägga den skivade löken en stund i kallt vatten.
• Hel lök förvaras bäst där det är torrt, mörkt och svalt – men inte kylskåpskallt. Hellre i ett svalt torrt skafferi än i kylskåpet. Lägg löken i luftiga nät eller korgar, inte i plastpåse.
• Tårfyllt att hacka lök? Prova att gnida in kniven med lite olivolja, det hjälper till att ”kapsla in” det ämne som är irriterande för ögonen.
• Om du vill slippa skära lök varje gång du lagar mat kan du istället göra ditt eget lökpulver!