Pizza med surdeg
Att göra pizzadeg med surdeg tar lite längre tid än att göra pizzadeg med jäst, men det är så värt det! Förbered degen en eller ett par dagar i förväg så går det fort att baka ut pizzan när det är dags.
Surdegspizza får härligt spröda kanter och lite seg botten. Surdegen gör den också lite, lite nyttigare än vanlig pizza och även lite matigare!
Degen räcker till fyra runda pizzor eller till två rektangulära pizzor på plåt.
Pizzadeg med surdeg, 4 pizzor
- 500 g vetemjöl special
- Ca 320 g ljummet vatten
- 150 g pigg surdegsgrund
- 20 g olivolja
- 10 g salt
Gör pizzadegen så här:
- Mät upp surdegsgrund, vatten och ungefär 400 gram av vetemjölet i en bunke. Blanda ihop och låt stå en halvtimme.
- Tillsätt sedan olja och salt och arbeta in det i degen. Tillsätt mer av mjölet, lite i taget, tills degen känns lagom fast och släpper bunkens kanter. Det går att göra för hand, men det är mycket lättare med maskin!
- Täck bunken och låt degen jäsa i ca 5-6 timmar i rumstemperatur. (Ännu längre om du har väldigt kallt i köket.)
- Dra och vik degen några gånger medan den jäser, då blir degen extra elastisk och håller formen bättre när du bakar ut den.
- När degen har dubblat sig i storlek är den färdig att dela i fyra och forma till bollar. Mjöla bollarna och lägg dem i en (eller flera) matlådor och ställ i kylskåpet.
- Låt pizzadegen stå i kylskåpet minst över natten. Det går att spara dem i flera dagar i kylen också.
Utbak
Tryck ut varje degboll försiktigt med händerna. Du vill behålla luften i kanten så arbeta dig inifrån och ut. Om du vill göra pizzorna lite enklare att hantera så trycker du ut degen direkt på bakplåtspapper. Klipp sedan papperet runt pizzorna så blir det lättare att skjutsa in dem i ugnen.
Toppa pizzan med valfria tillbehör och grädda i 250 grader. Gärna på baksten eller bakstål som har fått bli ordentligt varmt. Har du inget sådant så kan du förvärma en vanlig plåt i ugnen.
Har du fått upp riktigt hög temperatur i ugnen så går gräddningen fort, så håll koll!
