Kanelbullar med surdeg

Vill du göra kanelbullar som på café? Hemma kan du göra en hel sats kanelbullar för samma pris som en köpebulle. De här kanelbullarna med surdeg, mycket kardemumma och kanelfyllning är svåra att motstå!

Recept: Kanelbullar med surdeg

Vetedeg

• Ca 200 g surdegsgrund
• 5 dl mjölk
• 125 g smör
• 3 g färsk jäst
• 1,25 dl strösocker
• 3 msk mortlad kardemumma
• 0,5 tsk salt
• Ca 14-15 dl vetemjöl

Kanelfyllning

• 150 g smör, rumsvarmt
• 1 dl strösocker
• 3 msk kanel
• 0,5 tsk vaniljsocker

Innan gräddning

• 1 uppvispat ägg
• Pärlsocker

Gör så här:

1. Värm mjölken försiktigt så att den blir fingervarm.
2. Blanda alla ingredienser utom salt i en bunke, gärna i maskin.
3. Arbeta degen cirka fem minuter.
4. Tillsätt saltet och arbeta in det. Justera samtidigt med mer mjöl om det behövs.
5. Häll lite olja i botten av en stor ugnsform och stjälp upp degen i formen.
6. Dra och vik i degen några gånger.
7. Täck formen och låt degen jäsa i minst tre timmar, gärna längre.

Efter första jäsningen kan du välja om du vill baka ut brödet direkt eller ställa in degen i kylskåpet över natten för att baka ut dagen efter. Det är också nu du får välja vilken sorts bullar du vill göra – kanelsnurror, traditionella kanelbullar, längder eller kanske semlor*.

Blanda alla ingredienser till kanelfyllningen i en skål och ställ åt sidan.

Forma bullarna

Om du vill göra tjusiga snurror så gör du så här:

1. Ta fram degen och dela den i två delar.
2. Kavla ut en del i taget på bakbord eller stor skärbräda.
3. Bred kanelfyllning över halva degen (långsidan) och vik sedan över den del som är utan fyllning så att du får en mer långsmal platta med fyllning i mitten.
4. Kavla igen så att degen blir lite tunnare, eller ungefär 20-25 cm på den kortare sidan.
5. Skär sedan remsor, ca 1 cm breda.
6. Ta två remsor och tvinna dem runt varandra. Den tvinnade remsan snurrar du sedan ihop och gömmer skarven under bullen.
7. Låt bullarna jäsa övertäckta på plåt i minst tre timmar.
8. Sätt ugnen på 225 grader.
9. Pensla bullarna med uppvispat ägg innan du gräddar dem, och strö över pärlsocker om du vill.
10. Grädda ca 10 minuter, eller tills bullarna har fått fin färg.

*Semlor

Gör en vetedeg enligt receptet ovan. Forma degen till runda, släta bollar. Pensla med ägg och grädda.
När semmelbullarna har svalnat kan du skära bort locket och fylla dem med mandelmassa och grädde. Mums!